Memorias Poblanas
Estamos en uno de los lugares icónicos de la gastronomía poblana, el lugar a donde hace muchos años surgió el famoso taco árabe y vamos a hablar un poco de historia. Después de la primera guerra mundial hubo una migración bastante grande de personas muy trabajadores provenientes de Irak, de Irán, del Líbano, de Pakistán y ellos traían una costumbre el preparar la carne de cordero en un trompo que era llamado kebab, un platillo delicioso de esa región.
Al llegar a Puebla empezaron a reproducir lo que hacían en sus lugares de origen y sin embargo al ser Puebla una comunidad que no comía cordero usualmente sino puerco, se empezaron a hacer esos panes de harina con carne de puerco y fue aquí donde en 1933 dio inicio esa tradición. Las familias se pelean el origen, sin embargo las familias más reconocidas como fundadoras del famosísimo taco árabe son la familia Galeana y la familia familia Tave. Cuando se inaugura este local en 1933, el propietario no imaginó que por ser Semana Santa la gente no comía carne, entonces durante toda la semana vendió un taco, pero eso fue el inicio de lo que se convirtió en uno de los más importantes exponentes de la gastronomía poblana, el taco árabe, del que surge después el taco al pastor y muchas variedades como la torta que también es importante mencionar, la torta se hace con torta de agua que es exclusivamente poblana y a ella se le pone la carne árabe que es la carne de puerco con más de siete especias y diferentes ingredientes y que es una verdadera delicia.
También los tacos orientales, llamados así porque son pequeñitos, pero son tortillas de maíz con la carne preparada de la misma manera. Hay locales de tacos árboles por toda Puebla, pero los nombres tradicionales libaneses asociados a esos tacos no se olvidan. En esta zona del centro hay muchas y en todo toda la ciudad también. Los tacos árabes, como las semitas poblanas, como las chalupas, como muchos de los platillos poblanos, son parte de nuestra gastronomía, parte de nuestra historia y parte de nuestra infancia. Puebla tiene muchas cosas como esas más que ofrecer.
